Le refuge

 

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Entrata Warm
 
Minestrone del paese
Formaggio di capra, impanato (fritto
Sfogliata con bietole, cipolla e erbe del paese
Sfogliata con erbe del paese e Broccio (ricotta)
Fritelle con formaggio Corso
Cassolette di cozze alla fonduta d'indivia
 
 

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Entrata du Chef
 
Terrina di " foie gras
Carpaccio di manzo
Carpaccio di conchiglie St-Jacques e di pesce Lotte
Assortimento di trota in rillettes, in escabèche, e in terrina
Ventriglio, foie gras, filetto di anatra e salmone affumicato
 
 

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Entrata fresca
 
Affettato del paese
Prosciutto Corso
Terrina di legumi al Broccio (ricotta)
Lattuga, pomodoro, carote grattugiate, granoturco, uova sode
Pomodoro, fagiolini, patate, salami, formaggio
Asparagi con salmone affumicato
Salmone affumicato
Insalata di filetto affumicato di anatra con mele
Prosciuto e melone
 
 

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Fritatte
 
Fritatta con formaggio
Fritatta con funghi
Fritatta al Broccio con menta
 
 

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Paste
 
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti con formaggio " tipo gorgonzola "
Spaghetti al basilico
Spaghetti al salmone
Spaghetti con " foie gras "
Lasagne al forno
 
 

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Pesci
 
Trota al buro
Trota paesana (salsa al pomodoro con erbe della valle)
Trota farcita al Broccio (ricota)
Scampi alla Veneziana (aglio, prezzemolo, vino bianco)
Scampi alla crema di Whisky
Padellata di conchiglie St-Jacques in pasta sfogliata
Filetto di sogliola farcito di conchiglie St-Jacques
Misto di pesci di mare in salsa Bouillabaisse
Spiedini di pesce Lotte
 
 

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Carne
 
Scalopa alla Milanese
Sotto filetto alla griglia
Sotto filetto al formaggio " tipo gorgonzola ", o ai funghi
Filleto di manzo al formaggio " tipo gorgonzola ", o ai funghi
Filleto di manzo al " foie gras "
Filetto di anatra alle pesche
Filetto di anantra al vino di " Cap Corse "
Trippa alla Curtinese
Cinghiale in salmì
 
 

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